Самое вкусное

Кизиловое варенье

Кизил – 1000 гр
Сахар – 1400 гр
Вода – 400 мл

Большие зрелые плоды опускаем на 5 минут в горячую воду, но не кипяток. Воду затем используем для приготовления сахарного сиропа. Подготовленные ягоды опускаем в кипящий сироп, встряхиваем и оставляем на 5-6 часов. Затем варим способом многократной варки в 3-4 приема до готовности. Кизиловое варенье раскладываем в банки.

При многократной варке сироп с находящимися в нем плодами варят по несколько минут, а затем снимают с огня и выдерживают в течение 5 – 6 часов. Если свежие плоды подвергнуть непрерывной длительнай варке в сиропе (однократной варке) вода из плодов очень быстро переходит в сироп, плоды сморщиваются и портят внешний вид варенья.

Солёные баклажаны

У молодых баклажан срезать листики, сделать продольный глубокий надрез. Проварить в солёной воде (на 1 л воды 1 ст.л. соли) 7 минут. Выложить на доску, накрыть 2 доской, сверху груз. Уложить под углом 20 градусов для стекания жидкости на 2-3 часа. Чеснок и жгучий перец измельчить в блендере. В надрезы баклажанов уложить смесь чеснока с перцем. Уложить баклажаны в кастрюлю, переслаивая чесноком и зеленью.Залить рассолом – на 1 л воды 2 ст.л. соли, накрыть тарелкой+груз. Оставить при комнатной т-ре для брожения. Когда будут готовы, убрать на холод.

Салат из зелёной папайи

Это неоригинальный тайский рецепт, он немного изменён по моему вкусу и пристрастию.

Одну зелёную папайю натираем
Одну морковь натираем
Половину красного лука режем очень тонкой соломкой
6 щепоток свежей мелко-нарезанной мяты
3 щепотки мелко-нарезанного свежего кориандра
Один красный перец (сладкий) режем очень тонкой соломкой
2 зубчика чеснока, давим

Заправляем салат 1 ст.л.пальмового (коричневого) сахара, 2 ст.л. рыбного соуса и 3 ст.л. сока лайма или лимонного сока.

Зелёная папайя

Зеленую папайю можно есть как овощ, добавлять в супы и к тушеному мясу, делать из фрукта начинку для пирожков

Пальмовый сахар

Действительно, настоящий пальмовый сахар, который называется «гур» имеет приятный медовый вкус и аромат.

Пальмовый сахар добавляют в чай и кофе, такой сахар улучшает вкус напитков.

Пальмовый сахар придаёт особенную вкусность сладостям, десертам, кондитерским изделиям.

Этот сахар добавляют к кисло-сладким соусам, к карри, используют при тушении мяса.

Гур или Пальмовый сахар (Palm sugar) — получается из сладкого сока соцветий разных видов пальм, преимущественно сахарной пальмы. Сок выпаривается до консистенции густого сиропа. Он включает в себя большое разнообразие углеводов, включая глюкозу, фруктозу, галактозу, лактозу, рибозу, мальтозу и сахарозу. В одной только чайной ложке пальмового сахара содержится 5 мг кальция, 3 мг фосфора, 8 мг магния, 48 мг калия, 0.5 мг железа, а также некоторое количество цинка, меди, тиамина, рибофлавина и ниацина.

Китайский сахар или сахар-кандис

Что же это такое и как его употреблять? Откуда он, из чего и как произведён? Как выглядит и каков на вкус?

Сахар-кандис — (первоначально китайского происхождения) получается как из тростникового, так и из свекловичного сахара.

Сорта сахара-кандиса: белый, тёмный, жёлтый.

Сироп уваривают до легкой пробы на волос и в горячем виде оставляют кристаллизоваться на натянутых в сосудах нитях, при температуре 50 — 60°. Через 8 — 10 дней на нитях получаются как бы нанизанными крупные кристаллы сахара-кандис. Сироп сливают, кристаллы обмывают известковой водой и обсушивают.

Используется такой сахар так же, как и привычный нам рафинад. Такой сахар будет не более полезен, чем рафинад, и не менее калориен.

Курица тушеная с рисом

Курица
Рис 1 стакан
Вода 2 стакана
1 свежий помидор
1 луковица (среднего размера)
5 зубчиков чеснока
Аджика
Приправа
Соль
Раст.масло

Берем части курицы , натираем их солью и аджикой, затем кладем в глубокую сковороду и обжариваем с двух сторон в раст.масле минут 5.

Мелко крошим лук, добавляем его в сковородку к курице. Жарим это все еще минуты 3.

Добавляем мелко порезанную помидорку (лучше всего без кожицы).

Затем высыпаем в эту же сковороду стакан риса. Заливаем 2мя стаканами воды, добавляем выдавленный чеснок и накрываем крышкой.

Пусть минут 5 покипит, затем убавьте огонь и пусть это все тушится минут 15. Минуты 3 до конца приготовления солите и можете добавить приправу для риса.

Курица с апельсинами и яблоками

700 г курицы
1 небольшая луковица
1 апельсин
1 кислое яблоко
1 ч.л. смеси «Чили перцев»
1 ч.л. смеси «Прованские травы»
15-20 г сливочного масла
соль по вкусу

В форму кладем 2-3 маленьких кусочка масла, 3-4 кружка апельсина и 1/3 лука.
Курицу руками обмазываем солью и смесью перцев «Чили перцев», выкладываем в форму.
Яблоко чистим от семян, режем на 12 долек и кладем между кусками куры. Выкладываем оставшийся лук, посыпаем смесью «Прованские травы». Сверху выкладываем оставшиеся кружки апельсина.
Форму тщательно закрываем фольгой и ставим в разогретую духовку. Через 30 мин снимаем фольгу и оставляем в духовке ещё на 30 мин

Куриные отбивные в сыре с укропом

Режем куриные грудки,отбиваем молоточком, солим,добавляем 50 мл. сливок 10% и оставляем на 20 минут.

Кляр:
100 мл. сливок(10%), 3 перепелиных яйца(можно заменить 1-2 куриным),100 гр. сыра на крупной тёрке,пучок укропа, соль.100 гр. ржаной муки(можно заменить пшеничной). Всё перемешиваем.

Обмакиваем в кляр и жарим на горячей сковороде до румяности с двух сторон.

Форель с грибами

Форель почистить,помыть,в брюшко натёртое солью ,перцем и лимонным соком, положить жаренные грибы ,морковь и лук,с солью и перцем,зашить нитками и завернуть в фольгу.Выпекать 30-40 мин,затем раскрыть фольгу,сделать надрезы и проложить дольки лимона,запечь ещё 10-15 мин